做豆腐1斤干豆子放多少氯化镁

点击次数:   更新时间:20/03/28 11:03:03     来源:www.jnwentong.com关闭分    享:
  大家知道做豆腐1斤干豆子放多少氯化镁吗?下面就来为大家来具体介绍一下。
  1公斤豆腐用多少氯化镁呢?一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。在实际制作豆腐中,师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液,一边用勺子搅一搅豆浆,注意观察豆浆的变化,直到出现80%脑花为止。
  一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。
  制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
  小编:moon
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